Кулинарная техника, использующая точные температуры и медленный способ приготовления, мгновенно обрела массы поклонников. И производители отреагировали на эту тенденцию, создав уникальные низкотемпературные печи. На сайте профессионального оборудования ПрофСтор можно увидеть лучших представителей печей этого класса.
Низкотемпературные печи находят все большее применение в сегменте общественного питания. И это совершенно не дань повальной моде. Это здоровое прагматичное решение сохранять высокую конкурентноспособность в современных условиях рынка.
Чем отличается приготовление в низкотемпературной печи? Этот способ еще называется «технологией теплового одеяла», его можно сравнить с томлением в традиционной русской дровяной печи. Чем дольше продукт находится в этом режиме, тем он становится нежнее. Он не сохнет, сохраняет свою влажность, объем и натуральный вкус. Его можно доставать и подавать по мере необходимости.
Преимущества печей низкотемпературного приготовления
Оборудование такого рода сегодня становится одним из главных факторов успеха в бизнесе. И на это есть причины:
- Любое профессиональное оборудование общепита рассматривается, прежде всего, с точки зрения потребления электроэнергии. По сравнению с традиционными конвекционными печами, у низкотемпературных печей минимальная потребляемая мощность. Это существенно экономит расходы на энергию.
- Печь низких температур экономит затраты на вытяжку. Она им не нужна. По этой же причине печь можно ставить в любое место.
- Печь экономит рабочее время и трудозатраты. Такую печку называют «горячим сейфом». Можно спокойно поставить продукты готовиться на ночь, а на следующий день доставать, когда понадобится. Время приготовления может составлять до 24 часов.
- В низкотемпературной печи продукт сохраняет вес и объем. Это важно с точки зрения прибыли.
- Продукты приобретают уникальный вкус. Нагревательные элементы, расположенные по периметру камеры, равномерно распределяют тепло и поддерживают единую температуру вокруг продукта. Принудительная конвекция воздуха не используется и не иссушает еду. Системы пароувлажнения, соответственно, тоже отсутствуют. Максимальная температура приготовления - 140°С. Продукт деликатно готовится, не теряет соки, сохраняет свою естественную влажность.
- Удивительно, но при отсутствии конвекции и жара, система позволяет получить отличную корочку путем конвертации натурального сахара. Это придает внешнюю привлекательность блюду, при этом оно не пересушивается.
- У низкотемпературных печей широкий модельный ряд с моделями разного внутреннего объема. Кроме того, есть возможность выбрать между электронным и электромеханическим управлением.
Поскольку процесс приготовления происходит без человеческого участия, важно, чтобы низкотемпературная печь была абсолютно надежной в работе.