Херес довольно часто упоминался поэтами и писателями, ведь он нравится многим, благодаря своему яркому вкусу. Это напиток получил широкое распространение по всему миру, хотя изначально производился в солнечной Испании.
Особенности производства хереса
Это крепленый напиток, который впервые увидел мир в 1933 году, свое название он получил от местности, где произрастает виноград. Эта зона находится в теплом климате вблизи Атлантического океана, поэтому ягоды не только отлично созревают, но и продуваются влажным прохладным ветром, поэтому сохраняют кислотность, которая так необходима для производства этого вина.
Вино херес производится из следующих сортов винограда:
- Паломино.
- Педро Хименес.
- Москатель.
Эти сорта винограда отличает высокий уровень сахаристости и тонкая кожица, поэтому легко отделяется сок, и быстро проходит процесс сушки, если речь идет о приготовлении сладких сортов этого благородного напитка. Херес красное вино может готовиться из винограда более темных сортов или с помощью купажирования.
Технологии приготовления
Технологии приготовления имеют очень важное значение, они во многом определяют вкус будущего продукта. Прежде всего, виноделы делают базовое вино, для разных видов хереса используется разная технология приготовления. Испанский херес может быть сухим или сладким, сорта отличаются по содержанию спирта, кроме того для базового вина сладкого вида используется сушеный виноград. После чего сырье подвергают процессу брожения, который проходит в чанах из нержавеющей стали, она не вступает в контакт с соком. Крепленый херес может содержать от 15 до 18% алкоголя. Процесс крепления происходит уже после брожения.
Херес Испания обязательно подвергается выдержке, которая может быть разной:
- Биологической – сырье заливают в бочки не до самого верху, это необходимо, чтобы образовался флор, который имеет огромное значение для правильного вкуса и органолептики напитка. Он представляет собой пленку, которую образовывают дрожжи и необходим для поглощения сахара и глицерина, поэтому напиток получается более сухим.
- Оксидативной – сырье имеет контакт с кислородом, бочка также полностью не заполняется, но дрожжевая пленка в таком случае не образовывается, поэтому такие напитки более крепкие и имеют цвет немного темнее.
- Комбинированной – при использовании этого способа комбинируются биологический и оксидативный варианты. Такой напиток дважды подвергается креплению.
Процесс выдержки может занимать 6-12 месяцев.
С чем пить херес
Херес вкус имеет довольно насыщенный. В зависимости от уровня сахара и алкоголя он делится на следующие виды:
- Сухие вина – можно считать универсальными в плане закуски. Имеет миндальный солоноватый вкус, поэтому отлично сочетается с любыми морепродуктами, томатами, а также может использоваться в качестве аперитива, также можно использовать в качестве закуски мясо птицы или дичь.
- Сладкий натуральный херес довольно противоречив в плане закуски, он содержит высокий уровень сахара, поэтому его сложно комбинировать с блюдами, но его самодостаточный вкус позволяет дегустировать напиток без закуски.
- Купажированный – содержит несколько сортов винограда, может разбавляться сиропами.
Херес Массандра отлично подойдет к любой рыбе или пряному мясу.
Херес купить можно на сайте специализированного магазина WineTime. Херес цена, а также характеристики товара указаны в каталоге сайта. У нас можно найти большой выбор вина, напитков и продуктов питания от лучших производителей по доступной стоимости.