Клаб стейк является одним из популярных видов стейков из-за вкуса и простоты приготовления. Разнообразие рецептов позволяет каждому приготовить мясо по своим вкусовым предпочтениям.
Клаб стейк https://totem-steak.online/ru/club-dry-21/ относится к традиционным отрубам, и вырезается из спинной части на толстом краю длинной спинной мышцы. Отруб содержит небольшую кость. Поэтому мраморный стейк иногда называют уменьшенной копией Тибон-стейка. Кость в процессе готовки придает мясу более выраженный вкус и аромат. На отрубе расположено небольшое количество жировых прослоек, поэтому его относят к постному мясу.
История появления
Данный вид стейка появился в 18 веке. Свою популярность он приобрел в 1735 году, когда клаб стейк стали подавать членам закрытого клуба The Sublime Society of Beef Steaks. В те времена готовый стейк подавали на больших блюдах, которые подогревались. К мясу обязательно готовили гарнир из печеного картофеля и зеленого лука.
Особенности приготовления
Самый оптимальный вид прожарки для клаб стейка – medium из-за небольшого количества жира в мышечной ткани. Гурманам, которые предпочитают другие виды прожарки, данный отруб не подойдет. Именно прожарка medium в полной мере раскрывает ореховый аромат, который стейку придает кость.
Мясо обжаривается с обеих сторон примерно по 3-4 минуты. После чего стейк ставится на боковую часть, где расположен жир, это позволяет немного его подтопить. Кроме этого, стоит учитывать, что обжаривание кости способствует правильному приготовлению. А потому данным этапом нельзя пренебрегать.
Внутри стейка в процессе приготовления выдерживается температура от 55 до 59 градусов. Чтобы сок равномерно распределился по куску, после обжарки его оборачивают фольгой и оставляют на несколько минут. Иногда некоторые повара сочетают жарку на сковороде и в духовке.
Как выбрать правильный кусок мяса
При покупке стейка нужно обратить внимание на толщину отруба. Она должна составлять от 2 до 2,5 см. Если кусок будет тоньше, то в процессе жарки его легко можно пересушить. Также покупатели, исходя из своих личных вкусовых предпочтений, обращают внимание на тип выдержки.
Чаще всего производители предлагают данный стейк сухой выдержки, которая придает мясу неповторимый ореховый аромат и насыщенный мясной вкус. Гурманы могут выбрать разный срок выдержки, однако самый распространённый вариант – 45 дней. При более длительной выдержке вкусовые качества мяса усиливаются и приобретают определенную специфичность.
Также важно обратить внимание на внешний вид стейка. Его цвет должен быть сочного красного цвета. Если мясо имеет более темный цвет, то это говорит о длительном сроке хранения. Жировые прослойки у качественного стейка тонкие, их оттенок должен быть приближен к белому цвету. Мясо должно плотно прилегать к кости.
Польза
Несмотря на интенсивную обжарку, мясо обладает высокой ценностью и сохраняет микроэлементы, которые полезны для кровеносной системы, помогает организму в формировании костных и мышечных тканей, повышает иммунитет.