Сорта красной икры

На самом деле понятие "красная икра" довольно обширно и относится к множеству существующих в природе диких пород рыб. Ареал обитания этих пород - воды Атлантического и Тихого океана, кроме того они водятся во многих крупных реках и внутренних водоемах Китая, России и Северной Америки.

Если мы говорим о лососе, основными разновидностями являются атлантический лосось или семга, а также дунайский лосось. Что касается пород рыб, ассоциирующихся с тихоокеанскими лососевыми, к ним можно отнести нерку, горбушу, кижуча, чавыча, кету, сима и довольно редкого на нашем столе японского лосося.

Красная икра лососевых - уникальнейший продукт. Он не только легко выигрывает конкуренцию у любых подобных известных деликатесов, но и рекомендован медицинскими специалистами для употребления с трехлетнего возраста.

Красная икра, отзывы о которой исключительно положительны, немного дешевле черной, однако ее питательные и вкусовые характеристики не хуже, по мнению многих экспертов.

Особенности употребления и состава

Красная икра оптом и в розницу – это полезнейший продукт на каждый день. Ее можно и нужно употреблять в охлажденном виде, при этом используют специальную посуду - икорницы с колотым льдом, а также особые десертные ложечки. Помимо традиционной подачи икры на стол можно использовать этот продукт в качестве наполнения бутербродов, канапе, начинки в салаты и различные сложносоставные блюда.

Икра кеты и прочих пород лососевых - это не только вкусный, но и предельно полезный для человека любого возраста деликатес, тут есть практически все необходимое для полноценного и гармоничного развития. в составе продукта такие важнейшие компоненты, как:

• незаменимые и полезные аминокислоты,
• липиды,
• важные витамины групп А, С и D,
• фосфор и кальций,
• железо и калий,
• фолиевая кислота,
• лецитин и так далее.

Икра лососевая зернистая красная имеет минимальную концентрацию свободных углеводов, а также побочных вредных жиров. Что касается содержания важнейшего элемента - белка, то его концентрация составляет не менее 30-33 процентов в зависимости от разновидности продукта.

Икра красная по своей энергетической ценности превосходит любой белковый продукт, при этом для насыщения достаточно всего несколько чайных ложечек деликатеса.

Какие бывают сорта

Все мы знаем, что любой продукт, в зависимости от своего качества и вкусовых характеристик, имеет градацию по сортам. Самым лучшим и, соответственно, самым дорогим, считается высший сорт. За ним следует первый, второй, третий и так далее.

Икра лососевых пород по ГОСТу может быть всего двух основных сортов – первого и второго. При этом неопытный покупатель вряд ли сможет отличить эти две разновидности по вкусовым характеристикам. Чем же отличаются эти два сорта и зачем вообще делить икру на две категории?

Икра первого сорта

В этой категории всегда присутствует продукт одной разновидности без смешивания с другими типами икры. Если это кетовая икра, то в банке – только она без добавок икры горбуши, например. Смешивание продукта в икре первого сорта недопустимо.

Каждая икринка при этом должна иметь идеальные параметры и размеры, цвет должен быть идентичным, диаметр – неизменным. Повреждения целостности не допускаются, как и наличие джуса – икорного сока. Единственное исключение распространяется на икру кижуча и нерки – из-за особенностей икринок они могут отличаться по цвету даже из одной рыбы.

Каждая икринка первого сорта отличается упругостью, они не прилипают друг к другу за счет наличия сухой или немного увлажненной поверхности. Очень важная особенность заключается в наличии не более 5-6 процентов соли в общем весе красной икры первого сорта.

Икра второго сорта

Данная разновидность допускает смешивание в одной банке различных разновидностей икры от разных пород рыб. При этом вам могут встретиться лопнувшие икринки, пленка от оболочки, джус на дне. Диаметр икринок и их цвет могут существенно отличаться.

Икринки в этом сорте не отличаются упругостью, на вкус такая икра более вязкая и соленая. Концентрация соли может составлять от 6 до 8 процентов. При этом стоит отметить, что уловить оттенки вкуса и определить разницу между двумя сортами можно довольно просто, если внимательно осматривать продукт перед покупкой и дегустировать его.

Особенности выбора

Естественно, каждый из нас хотел бы иметь на столе икру исключительно первого сорта – она и выглядит гораздо представительнее, и на вкус более запоминающаяся. При этом в реалии купить красную икру первого сорта довольно сложно.

Зайдите в любой магазин и проверьте баночки с продуктом – вряд ли хоть на одной из них указано, что он второго сорта. При этом, как показывает практика и независимые экспертизы, примерно 80 процентов продукта в рознице – это икра второго сорта, которая продается по цене первого.

В отдельных случаях некоторые производители вообще не заморачиваются с указанием сорта продукта, грубо нарушая существующие правила оформления упаковки. Это первый признак некачественной продукции, которую не стоит приобретать для употребления.

В то же время икра, изготовленная на Аляске, например, имеет свою сортовую градацию. При этом у каждого производителя может быть отдельная уникальная маркировка и система сортов. Икра различного типа маркируется буквами, цифрами или особым цветом тары.

Разобраться в качестве здесь довольно сложно, часто бывает так, что икра второго сорта от одного производителя по своим параметрам превосходит икру первого сорта от другого завода.

Общие рекомендации при выборе довольно просты – качественный продукт имеет минимальную долю соли, выраженную зернистость и полное отсутствие жидкости в таре.

Источник:https://xn--80apgy.od.ua/