В Китае, на родине чая, научились изготавливать минимум тысячу потрясающих сортов. Они отличаются цветом и формой чаинок, ароматом, нюансами вкуса, особенностью чайного эффекта. С чего начать новичку? Попробуем разобраться.

Порционный чай – идеально для дегустации

Китайские чаи, особенно Шу и Шен пуэры, обычно прессуют. Вес лепешки (блина) 357 граммов, кирпичи еще больше. Для начала, если вы не уверены, что вкус понравится, начните с небольших порций. Столичная чайная Киев удивляет самыми популярными сортами и оригинальными новинками, многие можно купить порцией от 25 граммов или порционной точей, которую заваривают целиком.

Учитывайте, что с первой дегустации некоторые сорта могут необычными. Чтобы познакомиться и оценить вкус понадобится несколько чаепитий. Но китайские чаи заваривают проливами – порция выдерживает 6-9 завариваний. Чайной ложки достаточно, чтобы угостить ароматным сортом небольшую компанию.

Самые понятные китайские сорта

Если не хотите шокировать вкусовые рецепторы, начните с привычных для европейцев сортов:

  • Красный. Этот чай мы привыкли называть черным, но китайцы дают название по цвету настоя, а не сухой заварки. Красные сорта можно заваривать настаиванием, пить с лимоном, сахаром, молоком, десертами и мясными закусками. Они более понятны европейцам, но по качеству значительно лучше чаев, которые мы видим на полках супермаркетов.
  • Зеленый. Качественный зеленый сорт из Китая – просто шедевр. Их делают из высокогорного сырья, чаинкам придают оригинальную форму, в напитке много свежести и пользы.

Сорта, которые стоит попробовать

Представление о китайской чайной культуре не будет полным, если не попробуете самые знаменитые чаи – пуэры и улуны.

Пуэры бывают двух видов: Шу (черные, готовые) и Шены (сырые, зеленые). Первые темного оттенка, с нотами орехов, леса и шоколада. Вторые напоминают зеленые чаи. Для пуэра, особенно Шена, важен возраст, как для хорошего вина. Чем блин или кирпич старше, тем он дороже.

Еще одна группы – улуны, бирюзовые сорта. Это знаменитый Да Хун Пао, молочный улун, Те Гуань Инь, тайваньские габа-чаи. Сорта с потрясающими глубокими вкусами и эффектом просветления.

Чаи для эстетов

Белые и желтые сорта – самые изысканные. Отличаются минимальной обработкой. Нежные почки с тонким серебристым пушком просто сушат на солнце, получается белый чай. Для желтого сырье томят в мешках из пергамента. Их не мнут, не скручивают и не прогревают на углях.

Когда-то рецепт изготовления благородного желтого чая под страхом смертной казни оберегали от европейцев. Сегодня это по-прежнему самые изысканные напитки. Людям, которые привыкли пить чай с сахаром, вкус может показаться легким. К нему нужно привыкать и прислушиваться. Но если вы решили постигнуть чайный дзен и прокачать внутреннего чаемана, обязательно попробуйте.